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2023-04-23 268
不是必须,泡盐水只是为了减少部分毒素。
用盐水泡蝎子可以让它把肚子内的杂物吐出,减少毒素
一般 1 千克活蝎,加入 300 克食盐, 2 . 5 升水。先将盐在锅内化开,再放人蝎子,盐水以没过蝎子为度,浸泡 30 分钟至 2 小时左右。浸泡后加热煮蝎,水烧开后,约煮 20~ 30分钟。
羊蝎子买的时候都是整根的,让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下,每半个小时换一次水,反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水,清洗掉骨渣和祛除膻腥。
香菜祛根洗净,留出少许中段备用。洋葱用一半就好,切成一厘米左右的丝。
枸杞和红枣洗净备用;冰糖取出备用;大葱一根切段,生姜四片,大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用;取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。
将拔好的羊蝎子冷水加热,开锅后耐心的开始撇沫子,过程不要关火,将羊蝎子上下翻动几次,尽量努力撇的干净些。
煎锅倒入少许油,将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟,先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟,将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。
煎锅里继续倒入少许油,先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒,炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。
放入备好的冰糖,根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。
大火开锅半个小时后转小火慢炖,我用的普通炖锅,一般小火再炖2个半小时左右,出锅前放入备好的枸杞和红枣,一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。
蝎子怎么煲汤
材料:蝎子50克、赤小豆50克、昆布40克、田七15克、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制:蝎子用胶袋盛放,倒入热水烫后,洗净;赤小豆、昆布洗净,稍浸泡;田七打碎;猪瘦肉洗净,整块不刀切。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗水量),盖上盅盖,隔水炖约3小时,调入适量盐、油便可。 石斛蝎子炖瘦肉 萝卜瘦肉炖蝎子 活蝎子放入正在慢慢加热的冻水至水滚,让蝎子慢慢受热放尿至死,捞起。用清水洗净。 将青、红萝卜,瘦肉,蝎子放入炖盅,加进清水或汤,加盖用慢火炖1.5小时即可。
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